La Conferenza Stato-Regioni ha dato il via libera al documento nella seduta del 25 luglio. Le Linee guida precisano le modalità di verifica delle azioni correttive adottate dall'Operatore del Settore Alimentare (OSA) "al fine di valutarne la pertinenza, la completezza e l'efficacia". Viene anche fornito un Manuale di casistica per uniformare a livello nazionale l'interpretazione di alcuni requisiti previsti dagli allegati dei Regolamenti CE, n. 852 e n. 853 del 2004.
E' il Regolamento 882/2004 a prevedere che i controlli ufficiali si svolgano secondo procedure documentate e uniforme su tutto il territorio nazionale per assicurare il rispetto da parte degli OSA dei requisiti di igiene previsti dai regolamenti europei 852 e 853.
Le Linee Guida varate a luglio dalla Conferenza Stato Regioni sottolineano l'importanza di una corretta verbalizzazione, da parte degli organismi addetti al controllo ufficiale, delle non conformità e delle azioni correttive. Inoltre, le relazioni redatte a seguito dei controlli ufficiali costituiscono uno strumento imprescindibile anche ai fini della programmazione dei controlli successivi.
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