Indagine sulla temperatura dei frigoriferi nelle case italiane

Valutare l'impatto sulla sicurezza igienico sanitaria degli alimenti domestici e definire una corretta valutazione della shelf life degli alimenti Ready To Eat.

Questi in sintesi gli obiettivi di un progetto di ricerca, finanziato dal Ministero della Salute e realizzato dalla rete nazionale degli istituti Zooprofilattici Sperimentali, coordinati dall'Izsler.

Il progetto prevede la creazione di una lista su base volontaria di famiglie disponibili ad eseguire il test per la rilevazione della temperatura del proprio frigorifero domestico. Dalla lista sarà poi estratto un numero statisticamente significativo di Famiglie che eseguiranno il test secondo le modalità di seguito descritte nell'arco di un periodo compreso tra Settembre 2018 e Settembre 2019. Attraverso l'utilizzo di strumenti di rilevazione e registrazione (datalogger), verrà registrata la temperatura in continuo, all'interno di un numero statisticamente significativo di frigoriferi domestici , sull'intero territorio nazionale.

I dati acquisiti permetteranno di colmare le attuali carenze circa la mancanza di informazioni relative al corretto grado di conservazione degli alimenti in ambito domestico e, soprattutto, consentiranno di poter definire negli anni futuri una corretta valutazione della shelf life degli alimenti RTE (Ready to Eat) secondo parametri appropriati e rispondenti alla reale situazione territoriale italiana.

La temperatura è considerata uno dei fattori più importanti in grado di determinare ed influenzare la capacità di moltiplicazione e di sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti, in particolare in quelli pronti al consumo (Ready To Eat).


Indagine nazionale sulla temperatura dei frigoriferi domestici in Italia